2012年，羅湖區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快發(fā)展，全年實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額835.03億元，同比增長(zhǎng)16.2%。其中住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額114.12億元，比2011年的98.75億元增長(zhǎng)15.6%。限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入80.24億元，比2011年的74.69億元增長(zhǎng)7.4%。住宿餐飲業(yè)全年實(shí)現(xiàn)增加值35.10億元，比2011年可比價(jià)增長(zhǎng)4.4%。

　　一、住宿餐飲業(yè)運(yùn)行主要特點(diǎn)

　?。ㄒ唬┫M(fèi)市場(chǎng)逐漸回暖，季節(jié)波動(dòng)明顯

　　2012年年初，住宿餐飲市場(chǎng)低迷，企業(yè)普遍對(duì)市場(chǎng)預(yù)期不樂(lè)觀。面對(duì)低迷的消費(fèi)環(huán)境，區(qū)相關(guān)部門采取各種促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)的措施，企業(yè)也積極調(diào)整市場(chǎng)策略，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸企穩(wěn)回暖。從限額以上住宿餐飲業(yè)各月營(yíng)業(yè)收入走勢(shì)看，2月、6月至9月這兩個(gè)時(shí)段住餐消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)明顯的旺季特征，8月份達(dá)到高峰值7.36億元。3月至5月，受季節(jié)因素和市場(chǎng)調(diào)整的共同影響，住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入處于較低谷，最低值為6.24億元。從住宿餐飲業(yè)各月營(yíng)業(yè)收入線性趨勢(shì)看，全年住宿餐飲消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展平穩(wěn)，整體呈緩慢回升態(tài)勢(shì)。從類別看，餐費(fèi)收入走勢(shì)與行業(yè)整體走勢(shì)基本一致，客房收入走勢(shì)則全年基本保持平穩(wěn)。

　　（二）連鎖企業(yè)加速網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張，競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)

　　在市場(chǎng)調(diào)整過(guò)程中，連鎖企業(yè)抓住時(shí)機(jī)加速網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張。限額以上住宿餐飲業(yè)連鎖企業(yè)報(bào)表數(shù)據(jù)顯示，2012年，18家連鎖企業(yè)新開門店95家，門店累計(jì)達(dá)到482家，同比增長(zhǎng)24.5%。新增門店來(lái)自17家餐飲連鎖企業(yè)，住宿業(yè)沒有新增門店。在482家門店中，直營(yíng)門店達(dá)到480家，加盟店僅2家。直營(yíng)門店比重高，說(shuō)明行業(yè)在加速擴(kuò)張的同時(shí)，為了實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值的提升，加強(qiáng)了對(duì)門店的管理權(quán)和控制權(quán)。2012年，18家連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額39.36億元，與2011年的32.58億元相比增長(zhǎng)20.8%，增速比全區(qū)限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入高出13.4個(gè)百分點(diǎn)。連鎖經(jīng)營(yíng)統(tǒng)一配送購(gòu)進(jìn)份額達(dá)到90.0%。連鎖企業(yè)門店數(shù)快速擴(kuò)展、營(yíng)業(yè)收入穩(wěn)步提升，表明住宿餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭良好。

　?。ㄈ┲攸c(diǎn)企業(yè)發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，市場(chǎng)份額增加

　　重點(diǎn)企業(yè)依托其自身較高的管理水平、定價(jià)話語(yǔ)權(quán)、集中經(jīng)營(yíng)程度高等優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。2012年，住宿餐飲業(yè)前10強(qiáng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入43.58億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的54.3%，比2011年37.85億元增長(zhǎng)15.1%；前20強(qiáng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入51.75億元，占限額以上住宿餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的64.5%，比2011年45.58億元增長(zhǎng)13.5%。前20強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入增速比限額以上企業(yè)高出6.1個(gè)百分點(diǎn)，營(yíng)業(yè)收入占比較2011年提高3.5個(gè)百分點(diǎn)，表明重點(diǎn)企業(yè)呈現(xiàn)強(qiáng)者更強(qiáng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，促進(jìn)我區(qū)住宿餐消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步向集聚化、規(guī)?；l(fā)展。

　?。ㄋ模┎惋嬒M(fèi)平穩(wěn)較快發(fā)展，住宿消費(fèi)基本持平

　　分行業(yè)發(fā)展看，2012年限額以上餐飲消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入61.60億元，同比增長(zhǎng)8.6%；住宿消費(fèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入14.55億元，增長(zhǎng)1.0%。在住宿餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)中，限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入占76.8%，限額以上住宿企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入占18.1%，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于住宿消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模。從增長(zhǎng)速度看，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)處于平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢(shì)，增幅高于住宿餐飲業(yè)整體水平1.2個(gè)百分點(diǎn)。住宿消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)張則基本停滯，營(yíng)業(yè)額與上年基本持平；從區(qū)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，2012年，轄區(qū)旅游住宿設(shè)施接待總?cè)藬?shù)比上年僅增長(zhǎng)2.9%，客房出租率則降低1.0個(gè)百分點(diǎn)。

　　二、住宿餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

　?。ㄒ唬┎惋嬒M(fèi)市場(chǎng)快速發(fā)展受到制約

　　餐飲行業(yè)的配套服務(wù)特征明顯，其發(fā)展主要受制于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、人口變化、旅游業(yè)發(fā)展、地理位置、行業(yè)發(fā)展階段等因素影響。從羅湖餐飲業(yè)目前情況看，主要存在以下幾個(gè)制約因素：一是城區(qū)建設(shè)面積已趨飽和，人口增長(zhǎng)受限；二是該行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，市場(chǎng)化程度高，營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)逐漸攤??；三是企業(yè)勞動(dòng)力、租金、運(yùn)營(yíng)成本不斷上升，進(jìn)一步擠壓企業(yè)的利潤(rùn)空間，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)張形成阻力；四是人民幣升值，香港人來(lái)深消費(fèi)明顯減少，營(yíng)業(yè)額上升空間收窄。如何突破這些因素的制約，實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前面臨的主要問(wèn)題。

　?。ǘ┳∷尴M(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張難度加大

　　2012年，限額以上住宿業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比僅增長(zhǎng)1.0%，住宿消費(fèi)市場(chǎng)平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)和全市總體情況基本一致。通過(guò)對(duì)不同類型的酒店分析可以看出，連鎖酒店發(fā)展情況相對(duì)較好，新開業(yè)的高端酒店較為樂(lè)觀，而開業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、低星級(jí)的酒店市場(chǎng)相對(duì)飽和，競(jìng)爭(zhēng)力弱。我區(qū)開業(yè)10年以上的限額以上酒店占比達(dá)68.0%。從深圳市各區(qū)星級(jí)酒店看，我區(qū)星級(jí)酒店客房出租率略高于全市平均水平，但平均房?jī)r(jià)卻遠(yuǎn)低于全市平均水平。說(shuō)明我區(qū)除個(gè)別酒店外，酒店業(yè)在高端消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有待提高，住宿消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)張難度較大。

　?。ㄈ┦袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益下滑

　　由于經(jīng)營(yíng)成本上升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益出現(xiàn)明顯下滑。2012年，限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)中，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)顯示為虧損的企業(yè)占36.1%。全區(qū)住宿餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為3.1%，比上年的5.1%降低2.0個(gè)百分點(diǎn)。其中，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為3.1%，增加值率為29.6%，分別降低1.9個(gè)、1.1個(gè)百分點(diǎn)。住宿業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率為3.0%，降低2.2個(gè)百分點(diǎn)；增加值率為41.6%，提高1.1個(gè)百分點(diǎn)，主要是職工薪酬占比增加。2011年住宿業(yè)職工薪酬占增加值的比重達(dá)到50%，2012年這個(gè)比重上升為60%。從營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率和增加值率看，住宿餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益不容樂(lè)觀。

　　三、幾點(diǎn)建議

　?。ㄒ唬┐龠M(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展向特色化、品牌化提升

　　目前，餐飲消費(fèi)連鎖經(jīng)營(yíng)快速發(fā)展，但發(fā)展良莠不齊，真正成知名品牌連鎖的企業(yè)并不多。一些本土企業(yè)在產(chǎn)品打造不夠精細(xì)、對(duì)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)不夠充分的情況下，也匆忙向連鎖化、規(guī)?；l(fā)展，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差、知名度不高、資金鏈緊張、發(fā)展缺乏后勁等問(wèn)題。從羅湖餐飲市場(chǎng)看，同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，部分連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)檔次較低。結(jié)合我區(qū)打造國(guó)際消費(fèi)中心的發(fā)展規(guī)劃，建議在扶持相關(guān)產(chǎn)業(yè)、引進(jìn)企業(yè)的同時(shí)，應(yīng)把特色化、品牌化作為首要考慮的因素，只有特色化才能避免同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)，增強(qiáng)消費(fèi)吸引力，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，只有品牌化才能提升消費(fèi)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

　　（二）推進(jìn)酒店業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　酒店業(yè)要注重對(duì)經(jīng)營(yíng)手段、經(jīng)營(yíng)類型方面的轉(zhuǎn)型，可以從以下3個(gè)方面入手：一是加強(qiáng)信息化建設(shè)。如加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)宣傳、建立酒店獨(dú)立的網(wǎng)站、實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上訂房等，發(fā)揮信息化手段對(duì)酒店業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用。二是促進(jìn)低星級(jí)酒店轉(zhuǎn)型為連鎖酒店。目前，發(fā)展勢(shì)頭良好的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店與中低星級(jí)酒店在檔次、價(jià)位上相近，并且可以以品牌的效應(yīng)彌補(bǔ)低星級(jí)酒店知名度不高的缺點(diǎn)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。三是加快商務(wù)型酒店向旅游型酒店轉(zhuǎn)型。目前，我區(qū)酒店主要以商務(wù)型酒店為主，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的進(jìn)一步提高，帶薪假期的普遍實(shí)行，閑暇時(shí)間的增多，旅游酒店將面臨更大的發(fā)展空間。

　　四、2013年住餐消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

　　2013年，羅湖區(qū)將緊扣“城市更新”和“產(chǎn)業(yè)升級(jí)”兩大主題，加快“一中心兩基地”建設(shè)，通過(guò)增強(qiáng)消費(fèi)軟實(shí)力，打造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)生態(tài)，發(fā)揮品牌效應(yīng)等具體務(wù)實(shí)的措施促進(jìn)羅湖消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，這些因素對(duì)羅湖住宿餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展將會(huì)帶來(lái)積極影響。同時(shí)也要看到，中央八項(xiàng)規(guī)定及相關(guān)規(guī)定也將對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)產(chǎn)生一定的影響，尤其是對(duì)中高檔酒店的影響更為明顯。預(yù)計(jì)2013年我區(qū)住宿餐飲消費(fèi)市場(chǎng)整體將處于低速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。